မကြာသေးမီက၊ Song Dynasty ၏ လက်ဖက်ရည်ဖျော်နည်းများကို ပြန်လည်ဖန်တီးရန် ဝါသနာပါလာခဲ့သည်။ ဤလမ်းကြောင်းသည် အဓိကအားဖြင့် ရုပ်ရှင်နှင့် ရုပ်မြင်သံကြားဒရာမာများတွင် Song Dynasty ၏ အံဝင်ခွင်ကျသော ဘဝမျိုးပွားခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။ လက်ရာမြောက်သော လက်ဖက်ရည်ထုပ်များ၊ ရှုပ်ထွေးသော လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် အထူးသဖြင့် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော နှင်းဖြူလက်ဖက်ရည်အမြှုပ်များကို စိတ်ကူးကြည့်ပါ။ လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးတွင်၊ ထင်ထင်ရှားရှားမရှိသော်လည်း အရေးပါသောကိရိယာတစ်ခုဖြစ်သည့် လက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်တစ်ခုရှိသည်။ ၎င်းသည် ဆေးသုတ်ရန် အသုံးပြုနိုင်သော နူးညံ့ပြီး ထူထပ်သော လက်ဖက်ခြောက်အမြှုပ်ကို အောင်မြင်စွာ ဖန်တီးနိုင်သည်ဆိုသည်ကို တိုက်ရိုက်ဆုံးဖြတ်ပေးသည့် လက်ဖက်သခင်၏ “မှော်တုတ်တံ” နှင့်တူသည်။ အဲဒါမရှိရင် လက်ဖက်ချက်ခြင်းရဲ့ အနှစ်သာရက မေးခွန်းထုတ်စရာ မလိုပါဘူး။
ဟိလက်ဖက်ခြောက်အခုခေတ်မှာ ကျွန်တော်တို့ အသုံးများတဲ့ ကြက်ဥကြိတ်စက်တော့ မဟုတ်ပါဘူး။ ၎င်းကို အမာခံပြီး ပျော့ပျောင်းသော ဝါးကြိုးများစွာဖြင့် ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် တင်းတင်းကျပ်ကျပ် စည်းထားသော သေးငယ်သော အကွဲကြောင်းဟောင်း ဝါးအမြစ်နှင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံသည် အလွန်ထူးခြားသည်၊ ထိပ်ကို ပိုးချည် သို့မဟုတ် အထည်အကန့်များဖြင့် ချည်နှောင်ထားပြီး အောက်ခြေကို လှပသောတံပိုးပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် ဖြန့်ကြက်ထားသည်။ ကောင်းသော လက်ဖက်ဖျော်ရည်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး လက်ထဲတွင် ခံစားရနိုင်သော ပျော့ပျောင်းပြီး တူညီသော ဝါးကြိုးများပါရှိသည်။ ဤဒီဇိုင်းကို လျှော့မတွက်ပါနှင့်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်ဟင်းချိုကို လျင်မြန်စွာ မွှေပေးကာ အထင်ကရ အမြှုပ်များအဖြစ် လေထုကို အပြင်းအထန် ညက်ညက်ညက်ညက် တိုက်ထုတ်ပေးနိုင်သော ဤသိပ်သည်းသော ဝါးကြိုးများကို လျှော့မတွက်ပါနှင့်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ရွေးချယ်သည့်အခါ ဝါးကြိုးများ၏ သိပ်သည်းဆနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုသည် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ ပျော့လွန်းသော သို့မဟုတ် အလွန်ကျဲသော ဝါးကြိုးများသည် လက်ဖက်ပြုလုပ်ခြင်းအတွက် အရည်အချင်းမပြည့်မီပါ။
လက်ဖက်ရည်မသောက်မီ ကောင်းစွာပြင်ဆင်ထားရန် လိုအပ်သည်။ ပထမဦးစွာ သင့်လျော်သော ပမာဏရှိသော အလွန်နုနယ်သော လက်ဖက်မှုန့်ကို ကြိုပြီး လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ ပြီးရင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေနွေးအနည်းငယ် (75-85 ℃ လောက်) မှာ ထားပြီး လက်ဖက်ရည်မှုန့်စိမ်ထားရုံနဲ့ လုံလောက်တဲ့ အပူချိန်မှာ ထိုးပေးပါ။ ထိုအချိန်တွင် လက်ဖက်ခြောက်မှုန့်နှင့် ရေကို ညီညီညာညာ ရောနှောပြီး ထူထူထဲထဲထည့်နိုင်ရန် လက်ဖက်ရည်ခွက်တစ်ဝိုက်တွင် စက်ဝိုင်းများကို ညင်သာစွာဆွဲပါ။ ဤအဆင့်ကို "ငါးပိကိုရောစပ်ခြင်း" ဟုခေါ်သည်။ ရေကို အလွန်အကျွံမသုံးဖို့ မမေ့ပါနဲ့၊ ငါးပိကို အသေးစိပ်မရှိဘဲ အညီအမျှရောစပ်သင့်ပါတယ်။
ငါးပိကိုပြင်ဆင်ပြီးပါက၊ အစိတ်အပိုင်း၏အစစ်အမှန်အစိတ်အပိုင်းအတွက်အချိန်ဖြစ်သည်။matcha whisk၎င်း၏စွမ်းရည်ကိုပြသရန် - ရိုက်နှက်ခြင်း။ လက်ဖက်ရည်ခွက်၏ ၁/၄ မှ ၁/၃ ခန့်ရှိသော ရေပမာဏဖြင့် လက်ဖက်ရည်အိုးမှ ရေနွေးကို ဆက်လက်ထိုးပေးပါ။ ဤအချိန်တွင် လက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်၏လက်ကိုင်ကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ်ဆုပ်ကိုင်ထားပြီး လက်ကောက်ဝတ်ကိုအတင်းဆွဲကာ လက်ဖက်ရည်ခွက်အတွင်းဘက်နံရံတစ်လျှောက် အပြင်းအထန်ရိုက်နှက်ကာ လက်ဖက်ခြောက်ကို အလျင်အမြန်ပြန်အလှန်လှန် (အက္ခရာ “一” သို့မဟုတ် “十” ကဲ့သို့ ခပ်မြန်မြန်ရိုက်ပါ)။ လုပ်ဆောင်ချက်သည် လျင်မြန်ခြင်း၊ ကြီးမားပြီး ပြင်းထန်သင့်သည်၊ သို့မှသာ လက်ဖက်ရည်ကြမ်း၏ ဝါးဝိုင်ယာသည် လက်ဖက်ရည်ဟင်းချိုကို အပြည့်အဝ မွှေပေးပြီး လေကို မိတ်ဆက်နိုင်စေရန် ဖြစ်သည်။ ပြတ်သားပြီး အစွမ်းထက်တဲ့ “刷刷刷” အသံကို သင်ကြားရပြီး လက်ဖက်ရည်ဟင်းရည်ရဲ့ မျက်နှာပြင်မှာ ကြီးမားတဲ့ ပူဖောင်းတွေ ပေါ်လာပါလိမ့်မယ်။ ဆက်ရိုက်သည်နှင့်အမျှ ပူဖောင်းများသည် တဖြည်းဖြည်း သေးငယ်လာပါသည်။ ဤအချိန်တွင်၊ သင်သည် ရေနွေးပမာဏအနည်းငယ်ကို အကြိမ်များစွာ ဆက်လက်ထိုးသွင်းပြီး အကြိမ်တိုင်း ရေထည့်ပြီးနောက် ယခုတစ်ကြိမ် ပြင်းထန်သောရိုက်နှက်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထပ်လုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ရေထည့်ပြီး ညက်ပြီးတိုင်း လက်ဖက်စွပ်ပြုတ်ထဲကို လေကို ပိုညက်ညက်ညက်ညက်တိုက်ပြီး အမြှုပ်လွှာကို ပိုထူ၊ ပိုဖြူ၊ ပိုသိမ်မွေ့ပြီး တင်းမာစေပါတယ်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် မိနစ်အနည်းငယ်ခန့်ကြာသည်အထိ “နှင်းများ” ကဲ့သို့ နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အဖြူရောင်အမြှုပ်များစုပုံကာ ခွက်၏နံရံပေါ်တွင် ထူထဲစွာဆွဲထားကာ အလွယ်တကူ အလွယ်တကူ မပျော်မရွှင်ဖြစ်ကာ အောင်မြင်သည်ဟု ယူဆပါသည်။
လက်ဖက်ရည်ဖျော်ပြီးနောက်၊ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထိန်းသိမ်းထားရန်လည်း အလားတူအရေးကြီးပါသည်။ ဝါးဖြင့်ပြုလုပ်ထားပြီး အကြာကြီး စိုစွတ်နေမှာကို အကြောက်ဆုံးဖြစ်သည်။ အသုံးပြုပြီးနောက်၊ အထူးသဖြင့် ဝါးမျှင်များကြားရှိ လက်ဖက်အစွန်းအထင်းများကို ချက်ချင်းရေဖြင့် သေချာစွာဆေးကြောပါ။ ဆေးကြောသည့်အခါ၊ ချည်မျှင်ချည်မျှင်များ၏ ညွှန်ကြားချက်အတိုင်း ကွေးညွှတ်ပြီး အမျှင်များ မပျက်စီးစေရန် ညင်သာစွာ ရွှေ့ပါ။ ရေဆေးချပြီးပါက အစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူရန် သန့်ရှင်းသောအ၀တ်စကိုအသုံးပြုကာ ဇောက်ထိုးလှန်ကာ (မျက်နှာချင်းဆိုင်၊ ဝါးချည်မျှင်များကို မျက်နှာမူကာ) အေးမြပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် ထားကာ သဘာဝအတိုင်း အခြောက်ခံပါ။ ဝါးကို ကွဲအက်စေပြီး ပုံပျက်စေမည့် နေရောင် သို့မဟုတ် မုန့်ဖုတ်ခြင်းတို့ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ စေ့စေ့စပ်စပ် အခြောက်လှန်းပြီးပါက ခြောက်သွေ့သန့်ရှင်းသော ဘူးထဲတွင် သိမ်းဆည်းနိုင်ပါသည်။ ဂရုတစိုက်ထိန်းသိမ်းမှုနှင့်အတူ၊ ကောင်းမွန်သော လက်ဖက်ရည်ဖျော်စက်သည် သင့်အား အချိန်အကြာကြီး လက်ဖက်ရည်ဖျော်ခြင်း၏ ရယ်မောပျော်ရွှင်မှုကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။
တင်ချိန်- ဇူလိုင် ၂၁-၂၀၂၅